大乘带着苏荇到操作间，指着面粉传授道：
“做面包的第一道程序，就是要选用高筋面粉，这是面包做细腻的关键。我来教你怎么判断面粉是不是高筋：很简单！手里抓一把面粉！”
苏荇准备去抓。大乘吩咐说：
“先去洗手！”
苏荇去洗手，然后准备去尝试抓面粉。
“还要擦干！笨蛋！要不然你手上粘那么多面粉！你怎么去判断面粉的筋度？”
苏荇擦干了手。这才用手去抓面粉。
他感觉简直抓到的是一团云朵。冰凉、柔软、盈握。那种感觉让他很特别。
“对！用手捏紧成块状，然后松开手。”大乘说道。
苏荇按照大乘的吩咐，做了一下。
“你看现在面粉立刻散开，这证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，就证明筋度很低。你明白了吗？”大乘传授诀窍。
“散开，筋度高？块状，筋度低？这是什么道理？”
“你不用管什么道理！记住就行了。”
“好。筋度高。你头上的帽子怎么那么高啊？”苏荇问道。
大乘有点洋洋得意：
“厨师的帽子就是级别的象征。只有高级厨师才有资格戴这种帽子，级别越高帽子也越高。我当年考的是厨师专业，懂不？”
苏荇羡慕地看了看大乘。
想当年自己也报考的是厨师专业！可是父亲竟然瞒着自己，偷偷去更改了自己的志愿，变成了国际金融专业！
如果不是那样，今天站在这里的两个人，说不定要换换位置了！
“哦，是这样。”苏荇羡慕地说。
大乘严肃问他：“选择面粉学会了吗？”
“会了。请继续吧。”苏荇回答说。
大乘将苏荇带出操作间，告诉店长说：“第一步学会了。”
店长严肃吩咐说：
“小乘，你教他第二步，”
小乘就是那个瘦削一点的面包师了。他把苏荇重新带到操作间，对苏荇讲解道：
“制作面包第二道程序就是搅拌面粉。不要小看搅拌这个活儿，要搅拌得很细、很充分明白吗？”
“明白。”苏荇回答说。
“明白什么？”小乘认为自己还没有开始讲呢。
“面粉加水充分搅拌，”苏荇一边思考一边解释说，“面粉中的蛋白质，就会渐渐聚集形成一种面筋。这个面筋的作用呢？让我想想，面包当然是要发酵的，面筋黏黏的，可以包裹住酵母发酵产生的空气，这样才会形成无数微小的面包组织。对不对？”
小乘的眼睛死死地盯着苏荇。
“怪不得你会到华氏集团去找工作！果然是个白痴！什么发酵、酵母，细小组织？你是***吗？搞地下工作？面包还有组织吗?搅拌的作用就是松软，懂不懂？搅拌得很细、很充分，面包才会松软。这么简单你都不懂？”
“是。我知道了。搅拌的作用是松软。”苏荇老实回答说。