第二道程序被小乘面包师责怪了几句，也算是过关了。
第三道程序，是店长亲自负责的。
“为什么我要亲自教你？你明白吗？”
“店长，请说，”
“我发现你这个年轻人有点不靠谱。从你找工作，着装，对面包师的态度，都有点不同寻常。笨点没关系！关键是要勤奋！要谦虚！
“是，店长。”苏荇回答说。
这样的训斥如果来自父亲，或者来自别的地方，苏荇一定极端逆耳。可是现在，他感觉被店长训斥，有一种特殊的亲近感。
“第三道程序更加重要，所以我要亲自教你。做面包师至关重要的，就是面团的发酵。这是决定面包成功与否的关键。发酵是一个复杂的过程懂不懂？你知道面团发酵会产生什么东西吗？”
“知道店长，”苏荇很庆幸自己的化学知识，在这时候起到了现实作用，
“面团里面的酵母，会分解面粉中的淀粉和糖分，然后产生二氧化碳气体和乙醇。”
店长被这个回答震惊得几乎站不稳。他惊愕地看着苏荇：
“你这个总是想入非非的笨蛋！你在说什么？什么气体和乙醇？”店长觉得莫名其妙。
“我教过不止一个学徒，十个八个都有的。但是我还从来没见过你这么蠢的！”店长简直有点悲愤了，如果不是看在董事长的面子，他真不想教这样的笨蛋！
“不要这么着急吗？他刚来，当然什么都不懂，”那位细皮嫩肉、说话细声细气的细妹子开始“美女救英雄”。
“对对对！细妹子说得对。”细妹子一开口，大乘小乘立马站队和美女保持一致。
店长强压住怒气，对苏荇说道：
“面团发酵会产生什么？你听清楚！当然是产生气孔！懂不懂？你没有做过面包，也没有吃过面包吗？掰开面包，难道你没有见过里面一个个大小均匀的气孔吗？就你这样的资质！还想学做面包师！”
店长的这一份失望，让所有的人都感到有点没天理。
“店长太心急了！他才刚来，一次学不会这么多。”细妹子接着讲情。
细妹子是贵州来的妹子。她的动作总是缓缓的，不慌不忙，看上去有一种慢条斯理的美。
细妹子的模样，也像是山泉水冲洗出来的，干净清爽，朴素单纯，一副那种水灵灵的样子。
“让我来教你吧。面团发酵之后，还要整形。做成各种各样漂亮的形状。回头我慢慢教给你，不要着急。”
细妹子柔声说。
跟着细妹子学，应该没有压力吧。
在实现自己做面包师理想的第一天，苏荇感到整个精神都是快乐无比的。
读高中到读大学，一直到读硕士、博士，被他努力攻克的物理化学和金融经济难题，树叶一般留在记忆的秋天了；应对各种正弦反弦微积分函数的曲线计算，他也应对入流，准确精密。唯独在亲手制作面包这样充满理想色彩的生活实践中，他的答案始终很笨拙，有点脱离现实。
苏荇看着细妹子头上也有一顶白白的高帽子。她难道也是厨师专业的吗？那个白色带点圣洁光辉的帽子，使细妹子的脸色显得很柔和，很干净，神采奕奕。