提到渝州，火锅已经成为了本地的文化符号。大街小巷无数的火锅店，而每家火锅店都有自己独特的底料配方。
古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。
宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时国内火锅之最。
大约是在清道光年间，渝州的筵席上才开始有了毛肚火锅。
而在火锅在这一轮碰撞中，蜀都显然处于下峰。但蜀都人都是这样说火锅由来已久，老祖宗几千年前就以鼎煮食，那不是火锅鼻祖？再者，想当年清嘉庆皇帝登基，早已摆出1550个火锅的千叟宴。那可是好几百年前的事。那阵你渝州的火锅还在江边上陪船工们喝冷风呢。