开始，杨立新以为他只是有些“重男轻女”的观念。
可是下一刻，他就知道，人家并没有那个意思。
黄豆去皮后，就可以开始蒸煮豆子。
他用来蒸煮的是一个个的铁锅，单单这个过程就需要两小时。
陈建祥介绍道：“这批熟透了的黄豆，经过降温、晾干水分，就要进入最关键的一步。”
将黄豆从铁锅捞出放在竹簸箕上，放在外面晾晒。
陈建祥说：“如果天气不太好，那就只能改用烘干，这样出来的味道会大打折扣呢。”
这里25斤的面粉配半两曲种，用米曲霉菌与黄豆一起搅匀揉搓。让每颗黄豆都沾满菌种，接下来，放入发酵房培养。
“发酵好与坏，这个发酵房的温度是关键，温度过高霉菌会死掉，温度过低、发酵时间太长，就会有其他细菌渗入，引发口感变坏。”
陈建祥强调：“者道工序虽然有些繁琐，可是偏偏是最为关键，少有纰漏，那么就会影响到整体的出品。”
到了夜晚，杨立新见陈建祥还到发酵房去看，就好奇地问：“陈先生，你还在忙呢。”
陈建祥说道：“小时候，我爸每晚都会来看一下，现在，我沿袭了他这个习惯。”
从起初用温度计测温，到现在熟练的用体温和目测，甚至单凭嗅觉就知道这豆子发酵程度好与坏，这没有十多年的功夫是无法练成。
杨立新看着发酵好的黄豆，指着问：“发酵之后，就可以了吗？”
陈建祥摇了摇头笑道：“还没呢，到时候，我还要再次打散摇匀，加入盐，让其再次发酵一遍。使得它再次分层，下方是豆汁，上方才是黄豆。”
他还说道：“这么多年，我一直保持使用传统的陶缸，因为它保温更为持久。”
幸运的是，终于有一缸黄豆要出缸了，他迫不及待地让杨立新尝一尝。
杨立新拿了一粒放入嘴里，那香气从鼻子出来，鲜甜可口。
经过三个月的照晒后，黄豆变成了金黄色，已经有了隐隐的酱香。
他说道：“还有一道工序呢。”
杨立新有些惊讶，原来还有最后一道工序的呀！他连忙联系正在休息的郑露丝和朱婷婷，继续直播！
“和别的豆酱不同的是，咱们的黄豆发酵周期较短，会比较鲜甜，成色也没有那么黯淡。”
新出的豆酱当然要自己先尝一尝，直播结束，到了吃饭的时候了，陈建祥就招呼众人一起围坐吃饭。
很快，之前的焖鸡、还有酱香焗蟹、还有豆酱姜鱼就做好了。
这豆瓣酱凸显了鸡和蟹的鲜味，豆酱姜鱼也是将豆粒碾压成为了豆泥，混合生姜制成豆酱姜，用来煮鱼，做出来后的鱼鲜嫩可口。
那五岁的小娃娃，也是嘴巴吧唧吧唧地吃着，生怕吃不上，把菜都塞满了一膀鳃。
当然，吃饭的时候，也直播，这样才够生活化。
郑露丝吃了一口豆瓣酱，说道：“海角豆瓣酱适配各种酱香菜式，是维州菜的点睛之笔啊！”
受到了夸奖，陈建祥更是笑得合不拢嘴。
看着这一道道鲜美的菜式，杨立新忍不住夸奖道：“嫂子的厨艺啊，简直可以参加咱们下一场了。”
“下一场？”陈建祥惊喜地问道，“你们下一场是什么的直播啊？”