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昼夜温差与块根增大和糖分积累有直接关系，昼温1520c，夜温57c时，有利于提高光合效率和降低夜间呼吸强度，增加糖分积累。适宜块根生长的最大土壤持水量为7080。持水量超过85时块根生长受到抑制；90以上时块根开始窒息，终致死亡。糖分积累期持水量低于60时块根生长缓慢，根体小而木质化程度高，品质较差，不利于加工制糖。块根生长前期需水不多，生育中期需有足够水分，生育后期需水量减少。全生育期降水量以300400毫米为宜，收获前1个月内降水宜少，否则含糖率显著降低。适宜的日照时数为1014小时。在弱光条件下，光合强度降低，块根生长缓慢。日照时数不足会使块根中的全氮、有害氮及灰分含量增加，降低甜菜的纯度和含糖率。在遮光条件下，块根中单糖占优势，品质显著变化。
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