不过现实总是和理想有一些差距的。
万幸的是臀尖肉的肉质和里脊肉的口感是差不多的。
而罗白刚刚拿到手里的这个里脊肉的肉质可以说是上乘的。
从肉质上可以看到这是一头非常标准的饲养猪，而不是有着充足运动量的猪，当然这一切都是罗白的猜想，他又不是屠夫，怎么会从肉上看出这是不是走地猪。
罗白说出这个猜想，是因为海滨市下属的一个区里就有一家大型的肉食场。
而罗白拿到的这块肉很明显是冷鲜肉而不是冷冻肉。
这也符合他的要求。
把肉稍微清洗了一下，罗白把这块肉切成鸡冠刀。
何为鸡冠刀呢？
就是按照肉的纹理，斜下刀，刀刃入肉半厘米左右，按照一定的间隔把肉切好，随后调转方向，把肉薄薄的切下来。
用这种方法切下来的肉片，整体形状就和公鸡上的鸡冠一样。
把肉切好，泡水之后，罗白开始处理糊葱里脊的另一个主要食材——大葱。
看了看主办方新补充的大葱，个个盘条顺正，水灵灵的，和之前用来做小样的大葱简直就是判若两葱。
罗白把葱白的部分留了下来，葱叶全部丢掉。
只见他把葱白全部切成段，慢慢的用刀把它撇开，葱芯全部取了出来。
然后取出一块姜，把皮用刀削去了以后，切成了姜末。
罗利民老同志曾经说过，糊葱里脊这道菜最主要的灵魂就是把葱白给它炸成糊葱，所以这道菜最大的技术难点就在于如何把葱炸成糊葱却没有焦糊的苦味。
这也是相当考验火候的一道菜。
泡好水的猪肉，罗白用水轻轻把它攥了出来。
脱好水的猪肉整体色泽呈现出来的是一种略显白色的状态。
罗白把团成一团的肉团轻轻的把它摊开。
然后找了一张吸油纸平铺到肉上面，轻轻拍打几下，很快，这张吸油纸就变得湿漉漉的。
等到肉里的水分吸收得差不多的时候，罗白就开始给盐调味了。
这道菜其实并没有太过复杂的调味作料，只需要一些盐用来调个底味，然后用花雕酒去腥。
随着干这一行的时间越来越长，罗白感觉自己距离料酒越来越远。
因为他发现花雕酒的去腥能力要比料酒要好一些。
况且花雕酒也没有料酒里面那些奇怪的味道。
把已经调好味的猪肉抓拌均匀，把味道让它吃透。
然后罗白从食材区里找出一个红皮鸡蛋，把蛋清取了出来，放到了碗里，他又调了个水淀粉，把水淀粉和鸡蛋清进行充分的融合。
之后罗白就把已经调好的浆水倒进了肉中，抓了几下，让每一个肉片都可以均匀的粘到。
接下来，罗白就要炸葱油了。
刚刚把锅放到灶火上，罗白突然想到了自己的厨师生涯好像和葱结下了不解之缘。
最开始有些给自己的第一个食谱就是葱花饼，等到自己推出卤肉饭的时候又有葱油酥，直到前两天的时候，自己还给顾然远道而来的朋友房媚，杨莹等人做了一次开洋葱油拌面。
而今天到了赛场上，自己又要做糊葱里脊。
罗白可以十分自豪的表示：到目前为止，自己短暂的厨师生涯是被葱贯穿起来的。