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第72章 年的味道(1 / 2)

随着菜一道一道送上来,大家的注意力都集中到菜肴上,桌上的话题也开始跟着菜肴跑。

比如服务员端上一盘猪头肉,林外婆会告诉大家,这个是老莲都人过年必不可少的头道菜,代表“过年的味道”。在老莲都眼里,没有猪头肉的年是不完整的。

可能从小就跟着吃猪头肉,苏杭觉得猪头肉的确是好东西。因为猪头上各个部位的肉,脸颊、耳朵、舌头……每个部分尝起来的口感都不一样,但有一个好处是共有的,就是油少吃着不腻。

其中,苏杭又最喜欢吃猪耳朵,口感爽脆,猪舌头有嚼劲。

二叔公会给大家讲以前人们是怎么用大猪头谢年的。

过年那天通常是天没亮就起床,用大锅煮猪头,猪头是经过精心腌制的,煮的过程中放入现杀的公鸡以及猪尾巴同煮。等猪头煮熟,就用猪头(连猪尾巴,表示全猪)、大公鸡、鱼做祭供“谢年”。“谢年”后一家人开始吃“分岁”,也就是年夜饭。

林外公会让苏杭和苏阳猜,为了谢年煮猪头、公鸡的汤能变成哪道年菜?

苏杭苏阳当然会故意东猜西猜就是猜不着。

然后外公就会告诉她们,那汤能变成丽水过年必不可少的“糖糕棕,鸡肉冻”里的鸡肉冻。至于做法就是在汤里加入黄豆和调料继续煮,等豆子煮烂,装到容器里很快就能结成冻子。

为什么要这样做鸡肉冻?

因为丽水传统吃分岁团圆饭是二十个菜,四个汤,六个凉菜,六个小炒,再加四个干锅菜。

在过去那个物资不丰富的时代,凑二十道菜不容易,有时只能将一个菜的分量烧多一点,然后装成二盘来凑数。煮过猪头煮过鸡的汤当然也不能浪费了……

苏杭喜欢一边享受美食一边听长辈讲古。

虽然关于猪头肉、鸡肉冻的事,她已经听过好多次了(差不多每年吃分岁都能再听一遍),但依旧乐呵呵地听着。毕竟一年就一次,装傻充愣逗长辈开心也很重要。

何况,酒店的菜肴很合苏阳的胃口。

绿谷春天酒店主打本地特色菜。

苏杭很喜欢这里的酥不腻烤鸭,师傅现场表演切片,刀使得行云流水,让苏杭想起了龙门客栈的店小二刁不遇一招庖丁解羊惊艳四座,眨眼间一只黄澄澄的烤鸭就变成了大小均匀的片状,用那酥脆的鸭皮卷大饼最是可口。

主厨香酥肉,肉炸得很脆,吃起来入味;

江蟹蒸蛋,蟹肉很鲜,蛋很嫩,苏杭忙给外婆装了一碗;

响米冲浪竹笋壳斑入口即化,当然吃的时候千万不要去想它原来的样子;

孜然羊尖外焦里嫩;

另外花胶鸡、白云泉水小牛腱也都叫人赞不绝口。

黑天鹅、菠菜麻糍这两道甜品更是她的心头好。特别是那黑天鹅,造型栩栩如生,漂亮得让人简直不忍下口。

“柠檬”的样子很逼真,看着像个真柠檬,味道也有点像柠檬,够酸。

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